Für 2 Portionen
Zutaten
- 1 große Zwiebel und Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten/Sellerie
- 1 Glas Tomatensoße (ca. 300 g)
- 100 g Lupinenschrot
- 1–2 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (optional)
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Kresse, …)
Pasta nach Wunsch (zum Beispiel Vollkorn)
Optional: etwas Hefeflocken, Parmesan oder Reibekäse zum Garnieren
Zubereitung
Den Lupinenschrot 5–7 Minuten in der Brühe aufkochen lassen. Dann den Topf zur Seite stellen und quellen lassen.
Nun die Zwiebel und die Paprika fein würfeln, den Sellerie und die Karotten fein raspeln. Nun alles mit Knoblauch, Tomatenmark und Gewürzen andünsten.
Nun die Tomatensoße mit Rotwein oder Apfelsaft ablöschen und mit dem Lupinenschrot zusammenschütten. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen und dann würzen. Rühren, rühren, rühren! Die Lupinenbolognese setzt sich am Topfboden ab und brennt ansonsten an!
Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit der Pasta und etwas frischen Kräutern servieren.