Zutaten
Für den Salat
- 1 Haferl Quinoa
- 2 Karotten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 40 g Pistazien oder Cashewkerne
- 50 g Datteln
- 40 g Rosinen
- 20 g frische Petersilie
Für das Dressing
- 60 ml Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 1 Messerspitze Zimt
Zubereitung
Quinoa kochen
Mit 2 Haferl Wasser (wie Reis) und einer Prise Salz aufkochen
Ca. 20 Minuten köcheln lassen
Anschließend abkühlen lassen
Zutaten vorbereiten
Karotten raspeln
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
Petersilie fein hacken
Nüsse grob hacken
Datteln klein schneiden
Dressing anrühren
Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut verrühren
Alles vermengen
Quinoa + vorbereitete Zutaten zum Dressing geben
Gut durchmischen
TIP: Man kann den Salat auch gut einen Tag vorher vorbereiten.